餐厅生意不好，只因犯了这七大惯性思维陷阱！
站在巨人的肩上我们可以看得更远，模仿别人的足迹，我们可以少走弯路。但是事实上真的如此吗？
红餐网提醒各位，如果你不能打造自己的核心竞争力，走出自己的特色，最终可能也就是沦为“炮灰”而已。
炮兵的惯性思维，你餐厅有吗？
曾有这样一则故事：
一位年轻的炮兵军官上任后，到下属部队视察操练情况，发现有几个部队操练时有一个共同的情况：在操练中，总有一个士兵自始至终站在大炮的炮筒下，纹丝不动。
经过询问，得到的答案是：操练条例就是这样规定的。
原来，条例因循的是用马拉大炮时代的规则，当时站在炮筒下的士兵的任务是拉住马的缰绳，防止大炮发射后因后坐力产生的距离偏差，减少再次瞄准的时间。
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炮兵惯性思维会让餐饮管理失去方向
而现在大炮不再需要这一角色了，但条例没有及时调整，便出现了不拉马的士兵，这位军官的发现使他受到了国防部的表彰。
实际上“不拉马的炮兵”的现象在餐饮管理中也经常出现，时代在进步，餐厅经营也要随着时代的进步而不断改变，但是很多餐厅依然按照以前的一套来搞活动、做促销，自然是生意好不起来。
现在餐厅3D打印技术、3D投影都出现了，顾客的消费类型也变为80、90为主导。在资本进入，各类跨界“打劫”的时代，有多少人陷入了惯性思维的“旋涡”？
七大惯性思维坑苦了餐厅生意
在餐厅经营中，各位管理者是否也犯了以下的七个惯性思维？
1、学习变成了盲目模仿，忘记了我是谁
学习、模仿本可以让人借鉴前人经验，少走弯路，但盲目模仿以致迷失自我显然过了。
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模仿学习最后失去自我特色
开店时，模仿别店装修风格、参考门店布局、借鉴特色菜品等等，以至于“千店一样”，成为加剧市场狭窄竞争的一份子。如前两年很火的柴火鸡，一夜之间风靡各地，但是因为同质化严重，最终幸存的寥寥无几。
开店，要以顾客的需求为导向，参照顾客群体类型及其消费和购买习惯。而不是看到什么好做就做什么，模仿而没有自己的灵魂注定无法长久。
2、只考虑卖什么样的产品不考虑顾客需求
曾经有一家刚开始是路边摊，卖的是牛肉面，生意十分火爆。老板看到生意好，于是盘下一个店面，也请了几个人，装修和菜式都多了，但是谁知道不到半年就生意冷清了。为什么呢？
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顾客需要的与你想要的要达到平衡
原来老板在提升了价格的同时，对牛肉面偷工减料。因为开店成本高了，人工水电都要钱，所以牛肉面的碗精致了分量小的，当初的大块牛肉也变成了肉粒，口味也变了。结果，生意越来越差，最终关门告终。
只考虑自己的利益如何控制，哪样产品毛利率高就想当然地做那类型的菜品。这种忽略顾客感受的单向经营思维是不会得到顾客青睐的，自己的一厢情愿被顾客用脚投票，被抛弃也就是理所当然的了。
3、只考虑单价不考虑提篮数
在人均消费一定的基础上，顾客只能消费1-2个菜品，还是可以选择3-4个以上的菜品，意义完全不一样。
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鲍参翅肚这些高价菜当然好，但是也要看顾客需求
菜品的单价越高，提篮数就越少，利润可能上去了，但餐厅的人气和赖以生存的基础菜品会大大缩水，不利于餐厅的长期发展。
这好比服务员只会给顾客推荐高价菜一样，顾客觉得硬性推销，坑人，久而久之自然就不愿意来了。
4、只考虑毛利率，不考虑商品“流转率”
高流转率对餐厅的利润和聚客能力是大有裨益的，可惜往往被许多老板忽略。
比如某种商品有十个点的毛利（远低于餐饮企业商品的平均毛利率），但是如果它被大众喜爱，流转率相当高，那就意味着就意味着它不仅可以凭借积少成多，带来丰厚利润，更能吸引众多顾客，带动其他消费。
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薄利多销也是一种策略
因此，这也就是为什么广东的很多粤菜餐厅都会有两份菜单，一份是常规的菜单，一张是写着当月特价菜的菜单，为的就是让顾客多点选择，从而带动其他消费。
5、促销活动，没有后期跟进
餐饮促销活动的目的，在于吸引顾客眼球，短期内扩大门店的影响力和聚客能力。并不是活动期间，人流增多就是促销成功了，而是要考量今后相当长的一段时期的消费情况。
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营销活动没有后续跟进只能是一时热点
很多餐厅的开业活动很热闹，但是活动结束之后立马冷清了，甚至连开业当天来了哪些顾客都不知道。顾客来了就是来了，对于菜品的意见之类的都没有。
如果促销能够带来许多新的顾客，并能在活动结束后，沉淀为一部分忠实顾客，由此带来营业额和利润增长，活动就是成功的；反之，不管活动期间消费者多么门庭若市，后劲儿不足也就失去了促销活动的意义。
6、用同行生意也不好来麻痹自己
“今年大环境不好”，“别的店也不好做”，看看隔壁的店面或者出去走走看看其他同行店面生意不好，心里就踏实了，这样的错误思维让门店永远入不敷出。
这样的想法今年特别明显，在总体趋势不好的环境下，很多餐饮老板都是这样安慰自己的，但是为什么还是有很多餐厅的生意很好呢？
没有梦想的人，永远只能原地踏步；千万不要被竞争者的“外荏内厉”给麻痹了。
7、打肿脸充胖子：为了面子，损失了利益
专业的事必须让专业的人做，专业的人如果都不行，就应该交由专业的团队。
现实管理中，很多老板走向了学习的另一个极端：盲目自信、永不学习。我们处在一个知识大爆炸的时代，单凭个人的经验储备很难把握市场，更遑论掌控。
红餐网（微信号：ygcywzz）后台有不少人留言，说不怕老板对自己不好，最怕的就是遇到外行的老板不懂装懂，这也要管那也要管，最终搞得一团糟。
不耻下问，不失为一种盈利捷径。
餐厅生意不好的原因是多方面的，但是在经营的过程中如果把这七种“顽疾”带入到自己的餐厅，就真的不死也要半条命了。
市场是不断在改变的，消费者也在不断变化中。在餐饮洗牌的浪潮中，一成不变或者延续惯性思维，迟早会被市场淘汰。
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编辑 | 红餐网_李晓
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